О том, как я создаю свою жизнь
и меняюсь по дороге.
Мне 38. Я прошёл путь от официанта в Омске до дважды лучшего бармена России по версии World Class и владельца собственных баров в Москве.
Рассказываю, через что прохожу, что получается и какие выводы меняют меня самого.
Познакомиться со мной
Меня сформировали собственный бизнес, кризисы, поездки по миру и двадцать лет в гостеприимстве. Моя работа — понимать людей и заботиться о том, как они проводят время у нас.
В одном заведении сходится всё: продукт, производство, сервис, продажи, команда. Ты постоянно общаешься с гостями, сотрудниками, партнёрами. Я прошёл и линейные, и руководящие позиции, поэтому знаю, как решения владельца отражаются на каждом из них.
Я работал официантом, потом барменом в Омске и мечтал увидеть мир. Переехал в Москву. Дважды стал лучшим барменом России по версии World Class — в 2014 и 2016 годах.
Профессия дала мне возможность путешествовать: международные конкурсы, гостевые смены, мастер-классы. Я побывал в 30 странах, знакомился с барами, людьми и тем, как по-разному можно жить.
Мечта сбылась. И открыла новые возможности, которыми ещё нужно было воспользоваться.
Ещё до переезда в Москву я хотел открыть свой бар.
Около пяти лет работал бренд-бар-менеджером в Funny Family Group, отвечал за барное направление до пяти ресторанов. Параллельно пробовал создавать собственные проекты.
Допускал ошибки: не умел выстраивать партнёрства, не разбирался в деньгах, ещё не понимал, что значит отвечать за дело целиком.
Именно эти ошибки помогли мне подойти к следующему проекту с другим опытом. На создание DRY&WET я потратил всего десять месяцев: придумал концепцию, нашёл инвесторов и помещение, построил и открыл бар.
Я умел работать за стойкой, создавать коктейли и руководить барным направлением. Но теперь отвечал за всё заведение. Чтобы сохранить то, что построил, пришлось осваивать новую профессию.
Учился управлять деньгами, пересобирал команду, разбирался, кто за что должен отвечать. Читал Высоцкого — «Обязанности владельца компании» и «Оргсхему», Фридмана — «Вы или хаос». Позже прошёл программу СМК у «Нескучных финансов».
Помню, как сидел над книгой по оргструктуре: читал, выписывал и сразу пытался применить у себя. Потом упрощал всё для команды, чтобы каждому было понятно, за что он отвечает.
Открыть бар оказалось только началом. Дальше нужно было научиться делать так, чтобы он работал.
Когда узнал, что стану отцом, понял: хочу и развивать бизнес, и участвовать в жизни ребёнка. При прежнем объёме ежедневной работы на всё меня не хватало.
За девять месяцев постепенно передал команде выполнение повседневных задач. Пришлось менять привычку самому включаться в каждое решение.
В своих компаниях я отвечаю за процессы, людей и продажи. Определяю стратегию и отвечаю за конечный результат.
Сейчас у меня остаются новые проекты, работа и амбиции. Но я хочу ещё быть рядом с семьёй, путешествовать, заниматься спортом. И учусь распределять своё время так, чтобы это происходило в жизни, а не оставалось в планах.
С рождением сына я стал по-другому смотреть на то, ради чего всё делаю. Я по-прежнему хочу расти и открывать новые проекты. Но теперь мне важно ещё и видеть, как растёт мой ребёнок. Быть рядом, играть с ним, быть для него примером.
Иногда мы просто балуемся — и я чувствую себя счастливым. Без очередного достижения.
Много лет я учился тому, что было нужно бизнесу. Не разбирался в финансах — шёл разбираться. Не работал маркетинг — учился маркетингу. Через все эти «нужно» и «важно» в какой-то момент потерял связь с самим собой.
Когда наладил процессы и передал команде повседневные задачи, появилось время на себя. И я понял, что уже хорошо знаю, что нужно моим заведениям. А чего хочу я сам?
Я продолжаю руководить проектами. Мне интересно создавать и добиваться большего. Но возвращаться в гонку, в которой не успеваешь замечать собственную жизнь, больше не хочу.
Мне 38. Хочу понять, какие привычки
и какой ритм жизни подходят мне теперь.
На прошлый день рождения решил прожить год без алкоголя. Захотел увидеть жизнь с другой стороны, лучше слышать себя и разобраться в своих привычках.
Теперь пробую по-другому отдыхать, переключаться, получать впечатления. Мне интересно, что изменится во мне самом, когда привычный способ провести вечер больше не работает по умолчанию.
После 35 начал замечать: уже не со всем справляюсь так же, как в 30. А задач меньше не стало — бизнес, маленький ребёнок, новые планы. Хочу хорошее тело и достаточно сил на всё это.
Поэтому вписался в 60 тренировок за 100 дней — чтобы сделать спорт постоянной частью жизни и проверить, как он повлияет на мою энергию, внимание и способность справляться с трудностями.
Иногда идти на тренировку не хочется. Но если понимаю, зачем мне это, — иду. Сейчас разбираюсь, могу ли стать сильнее и результативнее, сохранив время на саму жизнь.
Раньше я постоянно осваивал то, чего требовало дело. Сейчас могу выбирать, чему учиться и что пробовать просто потому, что мне самому интересно.
Я женат второй раз. Раньше мог часами прокручивать разговор в голове, а с близким человеком молчать, чтобы не поссориться. Теперь учусь говорить прямо — и думать о том, как и когда это сказать. Близость тоже требует моего участия.
Мы с женой выбираемся на выставки, события, стараемся куда-то ходить вместе. Хочу больше путешествовать, получать новые впечатления и чувствовать, что моя жизнь происходит сейчас.
Пытаюсь устроить неделю так, чтобы в ней были работа, регулярный спорт, время вдвоём и два выходных для семьи. Пока учусь всё это совмещать, не выжимая себя.
Хочу открывать новые заведения. Создать продукт, который изменит мой рынок или упростит людям ведение бизнеса.
Хочу большую семью — минимум двоих детей. И семейную усадьбу, куда будет приезжать вся семья.
Просто теперь мне важно ещё и то, как я буду жить, пока иду к этим мечтам.
Что действительно делает меня счастливым,
а что принято считать счастьем?
Сейчас я в этом разбираюсь. В блоге рассказываю, что пробую, где ошибаюсь и что меняется. Можем разбираться вместе.
Читать мой дневникВ первую очередь мы продаём впечатления.
А уже потом — напитки.
С него началось моё самостоятельное дело. Я придумал и открыл бар, а дальше мы вместе с командой учились понимать, ради чего к нам возвращаются гости.
Сегодня DRY&WET — про исследование вкуса: собственная лаборатория, необычные сочетания и бармены, которые помогают выбрать коктейль под ваше настроение. Мне важно, чтобы человек чувствовал внимание к себе и мог спокойно провести вечер за разговором.
Теперь на Тверской под одной крышей работают DRY&WET и ДВОЙКА. А ещё есть DRY&WET в «Тверской. Дом вкуса».
Заглянуть в DRY&WET
Первая в России коктейльная шотошная. Мы взяли авторские коктейли, подали их в формате шотов и добавили игру, азарт и хулиганскую атмосферу.
Здесь бармены участвуют в вашем вечере: общаются, вовлекают в игры, помогают пробовать новые вкусы. Можно расслабиться и подурачиться — в этом и есть характер ДВОЙКИ.
Я создал концепцию и собирал проект уже как предприниматель: изучал рынок, определял, чем мы будем отличаться, руководил командой запуска. Сейчас развиваем ДВОЙКУ на Солянке и Тверской.
Посмотреть ДВОЙКУКоктейли, команда и сервис на вашем мероприятии.
Помогаю разобраться с концепцией, запуском и работой действующего заведения. За плечами — более 20 консалтинговых кейсов и участие в запуске 14 проектов.
Направление для ресторанов и отелей.
Проектируем мебель под задачи заведения: чтобы гостям было удобно, персоналу — легко работать, а интерьер передавал характер места и выдерживал ежедневную нагрузку.
Компания создана моей женой. Я присоединился как партнёр и развиваю направление HoReCa, применяя опыт собственных заведений.
Обсудим, чем можем быть полезны друг другу. Можно поговорить о франшизе, разобрать ваш ресторанный бизнес, пригласить меня выступить или предложить сотрудничество с вашим брендом.
Я провёл более 50 лекций и мастер-классов — в России и за рубежом. Могу поделиться тем, что сам прошёл: от работы за стойкой и открытия баров до управления командой и перемен в собственной жизни.
Открыт и к другим предложениям. Напишите, что у вас за идея.
Написать мне Telegram · @ekimka · читаю лично